お芋が美味しい季節です

寒くなってから、
母の畑から届くお野菜も
冬のお野菜へと変わってきました。

キャベツに白菜、ブロッコリー(冬?)
小松菜に、春菊、里芋、たけのこ芋、、、

そうなんですよ〜
美味しいお芋の季節です。
大好きなたけのこ芋。

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ちょっと見た目がイマイチだけど
ホックホクで、キメが細かくて最高なのです。

お湯をたっぷり沸かして
厚めに皮をむいて、、、
これ、、大嫌いな作業、、、
手がカイカイするんですよ。。。
それでも食べたい(笑)

下茹でをして、出汁とみりん、お砂糖、、お醤油
甘さは最初に強めにつけて、、

最近、和食屋の板前さんに
「甘さは後から入らない、塩気は後からも入る」
と教えていただきました。

甘さは最初にきちんと。
塩気は足りなければ後からでも。、

お芋の下茹でも、
今まではやったことなんてなかったけれど
やっぱり、丁寧に下ごしらえをすると
こんなにも違うものかと、、、

筑前煮の里芋は、下茹でしないで
塩で揉んで水洗いを、、
とも教えていただきました。

かなり贅沢な和食屋さんなのですが
たまにプロの味に舌鼓を打ち、
日頃のお料理にちょっとでも
生かすことが出来るといいなと思います。

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優しい味に仕上がった、たけのこ芋。
エンドレスに食べられちゃうんですよね〜〜