我が家の「さしすせそ」

毎日のお料理のこと。

日々使うものは、とても大切にしているつもり。
お味噌も、お醤油も、みりんも。
色々なものを沢山もっているより、いいものを少し。

さて。
我が家の「さしすせそ」

さ。
お砂糖は、喜界島のお砂糖。
これは、頂き物でもう3年目になるかしら。
茶色いお砂糖で キビ粗糖。

袋を開けると、毎回ふわっと、
黒糖のような甘い香りがたちます。
甘さはしっかりあるけれど、
角のない柔らかな甘みです。

し。
お塩は、フランス産のゲランドの塩や
小笠原、鹿児島のお塩など、さまざま。
これは頂き物が多いので、その時によって違います。

す。
お酢は、銀座の和食屋さんでもお勧めされた
京都の「千鳥酢」を。
http://chidorisu.co.jp/

せ。
醤油は、あまり人に教えたくないの。
美味しくって、皆が買ってしまって買えなくなるのは困るから(笑)

石川県能登の鳥居醤油店  「木樽天然仕込醤油」
これは、もう手放せない、、
すべて手作業の、丁寧な工程を踏んで造られるお醤油です。

一度、テレビで放送されたことがあって
品薄になってしまって困った困った、、
もうドキドキもんでした。。

しばらく、新規の方の購入は出来ないほどだったのだけど
少し落ち着いた様子。

それでも、ここのお醤油屋さんには
いっぱい稼いでいただいて
この技術を伝承していってもらわねばと。
http://www.toriishouyu.jp/

そ。お味噌は、
福岡県、赤塚商店さんの 「若宮みそ」

優しい味の米味噌です。
食べ終わると、お椀の底に米粒が残るのがなんとも可愛い。

「どこからのお取り寄せですか?」
「Amazonです」

えーー!!っみたいな(笑)
ポスト投函で届けてくれるので助かります。

若宮みそ 1kg
http://amzn.asia/h2UJcNc

あらら??
みりんは???
みりんは、さしすせその中には入っていないのね??

ちょっとビックリ。。
これは、ぜひともご紹介したいのだけど、
ちょっと記事が長くなったので、また次回。
(ブログでまた次回とか言うと、結構書かないで終わってしまうのだけど。(笑)

いやいや、
書きますよ。
お海苔もご紹介したいのですよ。

少し贅沢だけど、
毎日のこと。
丁寧に造られる本物にお金を払いたい。
続いていってほしい!!
という気持ちを込めて。。

大好きな筍のこと。

毎年、沢山食べたい筍。
大好きなのです。

季節の物って美味しいですよね。

筍は「湯を沸かしてから取りに行け」と言われるほど
鮮度が大事。
買ったらすぐに水煮にすること!

そして、米ぬかで灰汁ぬきが基本。
唐辛子を入れろとの話もあるけれど
あれは意味がないと、和食の達人のお言葉です。

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もちろん、基本のき、煮物もつくったけれど
タケノコご飯も食べたい。

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少し上品に仕上げたタケノコご飯。

先月、和食屋さんで頂いた
賽の目の筍を昆布だしとお塩で炊いた、
上品な筍ご飯には足元にも及ばないけれど、、

それから、今年は新作!
筍炒飯!!!!

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賽の目に切った筍は、歯ごたえが美味しい。。
味付けは、バターとお醤油。
山椒の葉と、黒胡椒がきいてて美味しい。

これは毎年食べたいなぁと、
すごい美味しかったです~~!
是非、お試しあれ!

初めての仕込み

この冬、初めて仕込んだ「柚子ゆべし」
「ゆべし」って聞くと、柔らかくって胡桃のはいったものを思うのだけど
「柚子ゆべし」は違います。

初めて食べたときには、衝撃を受けました。
柚子の香りが香る、、美味しい味噌の風味。。

「毎年家で作っているんです。」
と、お客様に頂いたものでした。

こ。。こんな美味しいものがお家で作れるなんて、、、
いつか作ってみたい!!!
と、思ったんです。

我が家の母にもおすそ分けして
一足先に母が作って。

私も母のお庭の小ぶりの柚子で挑戦。

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中身をまるっとくり抜いて
お味噌とみりんとお砂糖、、胡桃を入れた餡をお鍋で練って
絞った柚子を少し。。

これを柚子に詰めて蒸し器で蒸します。

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蒸し器を開けた瞬間、、、
ブワァ~っとキッチン中に広がった柚子の香りったら!!

すごい幸せな香りです。。

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蒸しあがった柚子を、半紙で包んで
紐でしばって、、、これを冬の風に当てます。
長くって2か月間干すこともあるんですって、、

ちょっと出だしの遅かった我が家の柚子ゆべし、、
美味しく出来ていますように、、、