中学校の頃かしら。
図書館で借りた本に載っていた
「茄子と挽き肉のドライカレー」
あれから、我が家のカレーに仲間入り。
弟も、私の作るこのカレーが大好きで
母の作ったものは、味が違うと文句を言っていたほど。
しっかりした味なので、カレーパンにしたり
フランスパンに乗せて焼いても美味しいのです。
この日は、お弁当に。
【材料】
牛挽き肉（合い挽きでもよい） ３００ｇ
玉ねぎ １個
茄子 ３本
塩、胡椒 少々
油 大さじ２
カレールー ３～４個（市販のもの）
水 適量
ローリエ １、２枚
*バターライス
お米、バター、パセリ
①油大さじ２をフライパンに入れ、挽き肉を塩コショウをふって
焼き色がつく位まで炒める。
②茄子と玉ねぎはみじん切りに。
挽き肉に焼き色がついたら、玉ねぎを入れてしっかりと炒める。
③茄子を入れて軽く炒め、具の半分くらいまで水を入れる。
ローリエを半分に折っていれる。
④蓋をして煮込み、カレールーを様子を見ながら入れる。
*仕上げにバターを少し混ぜると香りが良くなる。
*バターライスで食べるのがお勧め。
バターでご飯を炒め、本当に少しのお塩をふり、刻んだパセリを入れて炒める。
暑い夏に、お勧めの一品です。
いつも適当な作り方なので、レシピに起こそうとすると難しいですね、、、
ジメジメとイマイチの時期ですね。
食欲も何だかパッとせず、、、
美味しいものを食べて、暑い夏を乗り切りたいですね。
