毎年、沢山食べたい筍。
大好きなのです。
季節の物って美味しいですよね。
筍は「湯を沸かしてから取りに行け」と言われるほど
鮮度が大事。
買ったらすぐに水煮にすること！
そして、米ぬかで灰汁ぬきが基本。
唐辛子を入れろとの話もあるけれど
あれは意味がないと、和食の達人のお言葉です。
もちろん、基本のき、煮物もつくったけれど
タケノコご飯も食べたい。
少し上品に仕上げたタケノコご飯。
先月、和食屋さんで頂いた
賽の目の筍を昆布だしとお塩で炊いた、
上品な筍ご飯には足元にも及ばないけれど、、
それから、今年は新作！
筍炒飯！！！！
賽の目に切った筍は、歯ごたえが美味しい。。
味付けは、バターとお醤油。
山椒の葉と、黒胡椒がきいてて美味しい。
これは毎年食べたいなぁと、
すごい美味しかったです～～！
是非、お試しあれ！
寒くなってから、
母の畑から届くお野菜も
冬のお野菜へと変わってきました。
キャベツに白菜、ブロッコリー（冬？）
小松菜に、春菊、里芋、たけのこ芋、、、
そうなんですよ〜
美味しいお芋の季節です。
大好きなたけのこ芋。
ちょっと見た目がイマイチだけど
ホックホクで、キメが細かくて最高なのです。
お湯をたっぷり沸かして
厚めに皮をむいて、、、
これ、、大嫌いな作業、、、
手がカイカイするんですよ。。。
それでも食べたい（笑）
下茹でをして、出汁とみりん、お砂糖、、お醤油
甘さは最初に強めにつけて、、
最近、和食屋の板前さんに
「甘さは後から入らない、塩気は後からも入る」
と教えていただきました。
甘さは最初にきちんと。
塩気は足りなければ後からでも。、
お芋の下茹でも、
今まではやったことなんてなかったけれど
やっぱり、丁寧に下ごしらえをすると
こんなにも違うものかと、、、
筑前煮の里芋は、下茹でしないで
塩で揉んで水洗いを、、
とも教えていただきました。
かなり贅沢な和食屋さんなのですが
たまにプロの味に舌鼓を打ち、
日頃のお料理にちょっとでも
生かすことが出来るといいなと思います。
優しい味に仕上がった、たけのこ芋。
エンドレスに食べられちゃうんですよね〜〜
母の畑から、ぷりぷりの大根が届きました。
何にしようかなと、
ピクルスも、サラダも食べたいけれど
やっぱり冬ですものね、、
お出汁で炊きましょうと。
土鍋を用意して、
鰹節でお出汁をひいて
下茹でように、お湯を沸かして
大根を切って、皮を剥いて、、
そうそう。
きちんと、面取りを忘れずに。
これは、いつからそうやっていたか
母にも教えてあげた小技。
面取りって、面倒でしょう？
なので、ピーラーでスーッと取るのが楽ちん！！
包丁を持って、手でクルクル回しながら…
なんて大変で。
そして、これは大事な道具。
日本橋木屋のピーラーです。
柄の部分が木目調で素敵、
という理由で買ったのだけど
これがまたすごい！
ストレスなく、スーッと。
母にもおススメし、親子で使っています。
なんてことない道具の一つなのだけど
いい道具って使っていると嬉しいもの。
きれいに落とした部分は、
お味噌汁やら、サラダに入れたり
最後まで大事に。。
少しの手間なのだけど、
格段に美味しく仕上がりますね。
皆様も、ぜひお試しあれ。
日本橋木屋
（ウェブサイトでピーラーが見つかりませんでした、、
私は、日本橋で買いました〜）